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工艺描述
结晶葡萄糖一般分为：精制结晶糖，含水结晶糖和无水结晶糖。
精制结晶糖：急冷葡萄糖原液，在结晶罐内形成结晶后喷雾干燥的全糖工程。晶形态：球形结晶（连续离子交换系统）。
含水结晶糖：续冷葡萄糖原液，形成含水结晶后使用分离机脱水操作来去除水分，干燥结晶的工程。结晶形态：五角形9面体板狀结晶。
无水结晶糖(Anhydrous Glucose)：把葡萄糖原液投入煮糖锅后使用蔗糖方式结晶后使用分离机脱水操作来去除水分，并干燥结晶的工程。结晶形态：8面体柱狀结晶。
结晶葡萄糖是以结晶状态下存在的葡萄糖的总称，是相对液体葡萄糖、固体全糖粉而言的。葡萄糖甜味是它的重要性质之一，常温下溶解度为54%。它是可以不经过消化而直接能被人体吸收的，所以适用于特殊人群食用，也可以直接注射到血液中供严重病人急用。葡萄糖是食品及糕点加工中蔗糖的替代品，同时也是发酵工业的基础原料。
结晶葡萄糖作为一种甜味剂和功能性基料广泛应用于食品行业：包括食品、饮料、奶制品、保健食品等；医药行业；发酵行业；化工行业等领域。结晶葡萄糖的大规模工业化生产将带动我国食品、医药行业的发展，促进我国人民的身体健康，提高生活质量，满足我国人民群众的需要。
1、甜度
葡萄糖溶液的甜度随着浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度下葡萄糖的甜度低于蔗糖，但随浓度的增高差别减少。
2、发酵性
淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖，其含量随转化程度的增高而增高。而葡萄糖也能被酵母发酵，生产发酵食品应用葡萄糖为宜。
3、溶解度
葡萄糖的平衡溶解度较低，在室温下浓度约为50%，过高的浓度则葡萄糖将结晶析出。
4、吸潮性和保湿性：
一水a-葡萄糖在相对湿度60%以上时吸收水分，湿度增高吸收水分增快，水分含量达到15%-18%时晶粒开始溶化。
5、渗透压力
较高浓度的葡萄糖液能抑制许多种微生物的生长，糖藏是一种重要的保存食品方法，糖液的渗透压力使微生物菌体内的水分被吸走，生长受到抑制，糖液的渗透压力随浓度的增高而增加。
6、粘度
葡萄糖粘度较蔗糖低。
7、 冰点降低
葡萄糖降低冰点的程度高于蔗糖。
